新鲜的大米，硬！因为经过充分晾晒，水分少，蛋白质含量高，所以比较坚硬，你拿一粒米，用手指试着掰一下，如果不容易掰断，那就是新鲜的好米，但如果轻轻松松就能掰成两段，那肯定是陈米，因为陈米放久了，水分增加，质地就变软了。这个方法也很实用，就是掰的时候要小心，别弄伤手指，而且要选比较大粒的米来测试，太小的不好掰，测试效果也不准确。

这个方法，绝了！拿一张卫生纸，抓一把大米放上面，然后把纸巾包起来，用手使劲攥个十几秒，注意要攥紧了，不要松手，时间到了以后打开纸巾，把米倒掉，看纸巾上有什么变化。如果纸巾还是干干净净的，只有一些被攥过的痕迹，那就是好米，但如果纸巾上有油渍，有水渍，或者米粒粘在上面掉不下来，那肯定就是陈米了，因为陈米水分多，有些还被加了工业石蜡，一攥就会留下痕迹。这个方法我试过很多次，准确率特别高，而且操作简...

真正的好大米，几乎没什么味道！有的会有一点点淡淡的米香，很清淡那种，但如果你闻到酸味，霉味，或者其他奇怪的味道，那肯定就是有问题的米了，陈米放久了容易变质，会产生各种异味，特别是那种酸酸的味道，一闻就知道不新鲜。我每次买米都会抓一把闻一下，这个动作很简单，但特别管用，好的大米闻起来就是很干净的感觉，没有任何杂味，如果有异味的话，再便宜也不要买！

新米，白！陈米呢，黄，还发暗，一点光泽都没有，就像蒙了层灰一样，你仔细看，新米是那种半透明的白，在灯光下会有自然的光泽，颗粒也比较均匀，而陈米放久了，米白色会变深，偏黄色，整个看上去就很暗沉，没有任何亮度。这个方法最直接，眼睛一看就知道，不过有些被处理过的陈米，表面会有一层蜡光，看着也挺亮的，这时候就要配合其他方法一起用了，单看颜色有时候也会被骗！

1看硬度大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，角质率（透明度）也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚稻米比早稻米硬。2看腹白大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“腹白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。3看爆腰爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，...

清理筛选：首先要去除稻草、稗草等各种杂质，再通过去除土、砂石块等异物，接着是磁选，去除铁屑等金属杂质（机械中的铁钉等）。这些一般都是通过震动筛选完成的。水稻去壳：清理后的稻谷进入去壳机（或称为砻谷机），通过摩擦或撞击的方式去除稻谷的外壳，即稻壳。去壳后的稻谷称为糙米，脱壳率需大于75%，然后进行谷糙分离，将糙米与未脱壳的稻谷分离开。碾米：糙米经过碾米机进一步加工，去除米糠层和胚芽，这一过程称...

大米存放的时间长了就容易发霉生虫，十分的麻烦，那么今天就给大家分享几个，简单又好记的方法，再也不怕大米发霉生虫了，下面就一起来看看吧。方法一准备一个一次性的口罩用剪刀剪开，然后在口罩中放入一把花椒，用刚才剪下来的一部分，把袋口扎紧，埋进大米中，花椒所散发的气味是虫子避之不及的，所以只要放几个花椒包，大米是不会出现生虫的情况的。方法二在大米中放一瓶白酒，然后再把瓶盖打开，这样不仅能够起到防止生...

有些情况下的大米，就算是没有长虫也不要再食用了。1发霉在大米存放比较久后，要辨认大米是否有发霉的情况。如果发现大米发霉了，就不能再食用了。大米发霉，如果其中有黄曲霉菌，就可能产生黄曲霉毒素，危害就很大，由于肉眼很难区分，建议大家如果发现大米发霉了，就不要吃了。2异味结块米象没有安全问题，但是如果是赤拟谷盗虫的话，他们会产生一种对人体有害的分泌物，分泌物过多大米就会发臭、结块，[9]所以如果你...